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蛋黄派是怎么注心的?谁给灌的馅?

发布时间:2021-04-19 05:35:39   来源: 黄河新闻网    投稿: 闵雨


本来是想给大家找找蛋黄派是怎么注心的,没想到在找蛋黄派的制作工艺时,顺路还找到了很多其它蛋糕的灌心方式。那这篇文章就来做个注心蛋糕的总览介绍好嘞~
童年回忆蛋黄派|图虫创意


01
顶部灌心
首先是在模具中烘烤小蛋糕,然后在烤制完成后的小蛋糕头部来个“醍醐灌顶”,从上往下地注入夹心。

来看特写:这注心管戳下去打个针,奶油夹心就到位了。

大家平时吃这种小蛋糕时,应该都有发现一咬就会爆出奶油的小孔吧?制作上就是蛋糕看起来多了几个孔洞,那是美味奶油的标志。

我老买的夹心蛋糕,一般分为全透明和不透明 两种单独塑封包装。
全透明的单独装塑封, 因为有个包装纸粘合处,所以会分正反面。 看下图,虽然是在把夹心蛋糕从模具中倒出,但顺接后面的塑封环节,可以让夹心蛋糕在单独包装里看起来毫无破绽!这就漂漂亮亮的送去塑封了~

至于另一种不透明的单独装塑封,就不太需要隐藏浇注口的展示了,反正开吃的时候才看到……



02
涂层装饰
如果觉得上面的夹心方式掩人耳目得太过粗糙,还可以用“涂层”的方法,给外表面再糊个遮盖。
首先依然是从顶部灌心:
出来的蛋糕们,头顶都是中原一点白。

然后淋过一层巧克力,不仅完美掩藏了顶部的孔洞,爱他美黑钻奇迹做了什么,让新生代妈妈个性化育儿更有,还让食物口感更丰富,让巧克力星人更欢乐!

工厂里批量做整个的奶油蛋糕,有时候也会用灌心的方式取巧:用一个超大的“加特林枪”biubiubiu~ 轰入奶油热量炮弹。


再来个奶油涂层,完美遮瑕。


03
侧边注入
来到今天的重头戏了!朴素的蛋黄派,外面没有涂层,底部也没有孔洞,那是怎么注入的呢?有慢慢吃的小可爱肯定已经发现了,当然是从令人忽略的侧方注入啦~
先看一个人工操作的:
而机器的操作,首先依然是从完整的小蛋糕开始。


负压吸取脱模,再放在输送带上,送去灌入蛋奶馅儿。

这个移动着的注心设备,就给一排的蛋黄派统统注入蛋奶心。


这样看表面就毫无变化,依然光滑完整。而且蛋黄派的内陷并不完全是奶油,常温下会比较凝固,也就不会有“一咬之下,滋出孔洞”的爆裂效果。

我再找了台全自动的蛋糕注心机,可以看得更仔细点。
首先把每个面包/蛋糕固定在某个位置:
然后侧边的注心管就靠近,注入内馅儿后离开。

换个角度看,灌注口给插入后,再挤压进去。

而半自动的流水线,不是蛋黄派了,是那种灌满奶油的面包,则还需要人工去辅助插一下灌注口。

切开一看,均匀(偏少)的奶黄馅儿就已经在面包的内部了~

校对:Cast +江小丧

截图:阳哥

文中 Gif 截取自YouTube 博主Food Network 的 《How Hostess Cupcakes Are Made | Unwrapped | Food Network》、《This Is How Twinkies Are Made (from Unwrapped) | Unwrapped | Food Network》、株式会社ジャパンシステム 的 《ミニケ?キライン ジャパンシステム(JAPAN SYSTEM) 【Automated Mini cake Decoration System】》、Tùng Bùi 的 《复件 全自动蛋黄派》、田园美食记 的 《家庭版蛋黄派的做法,营养美味无添加,外面花钱也买不到的好味道》、Маргарита Лысых 的 《6 Horizontal injector》



蛋黄派是不是也成时代的眼泪了啊?



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